文/黃書萍

濟州島做為一座觀光的島嶼已經是許多人很熟悉的地方，不論是首爾、釜山人的渡假島，這幾年台灣人也很流行前往濟州島。以第一次前往濟州八日的旅行觀察，濟州的旅遊類型提供給了不同年齡層的需求，如：自然環境的保存與親近設施、藝術文化在濟州島的推動、海上活動與沙灘美景、一站式的旅遊渡假中心…等，這些都讓旅行者有了很多的選擇。然而除了具體設施的旅遊體驗之外，在體驗一個國家乃至一座城市，最不可或缺的其中一項，正是桌上食(千萬不要因為害怕就失去體驗的好機會)，食材、食用方式與環境，都會讓我們快速體驗一座地方文化的感受，好比與濟州相隔海上船舶20分鐘的的牛島，騎乘單車即可在公路旁巧遇海女與海鮮小販(正是樂情好客的阿珠嬤)，以最新鮮的現撈、現殺，讓我們體驗濟州的最鮮海味，連從未看過的海鞘、鮑魚都即刻來上一份，這樣的記憶直接侵入我們的大腦，讓同行夥伴都難以忘懷。

走訪濟州島前，先備知識中海鮮與黑豬肉是不可錯過的地方物產，但一樣生長在海島緊鄰海洋的台灣，海鮮與豬肉怎麼會少於濟洲島呢？抱持著韓國餐桌與台灣餐桌到底有什麼差別，一個國家的文化如何在餐桌上體感，以這樣的好奇心前往這座島嶼「濟州島」。

這次的走訪濟州除了吃、好吃、一定要吃，也發現屬於濟州「食器、擺盤、餐點」自己的獨特。

韓國食器

在韓國首先要適應的便是筷子、鐵飯碗，身為使用圓柱筷、四角筷習慣的台灣人對於扁筷的使用非常的不協調，但若是撇除適應性在韓國餐桌扁筷上不易滑落、滾動，所以很少聽到筷子到桌下的聲音，而另一方面在韓國的筷子都以不鏽鋼筷子為主，一方面是法令規定不得使用一次性免洗餐具，二方面是在清洗與消毒上比較完整。另一方面餐廳多數使用的鐵飯碗，尺寸與器皿的樣式也是由政府訂定了一餐的飯量與保溫的效果(剛拿到餐桌上有時非常燙手)。因此在韓國吃飯，韓國人會將碗放在桌上，以筷子與湯匙輔助吃飯，這樣的習性也與台灣餐桌有所不同。

*對於第一次前往韓國的人，扁筷的使用可能非常困難，但就是一個嘗試*

此行在濟州島的餐桌上，另一個引起注視的正是「食器」，石鍋、砂鍋、黃銅、陶碗、木盤、竹籠…等各類的食器，不同的餐點有不同的使用，牛肉湯、蕨菜豬肉湯會使用砂鍋，拌飯多數會在石鍋或是黃銅的器皿，陶瓷器皿依器皿的深淺、大小多數使用在辛奇(泡菜小菜)或煎餅的使用上，各種器皿都有各自搭配菜色的使用，或許這包含食物的耐熱、保鮮都是使用器皿的考量之一。

韓式擺盤

在韓國吃飯有一種看老闆擺盤的架式，從簡單的牛肉湯、黑豬肉烤肉、石鍋拌飯餐、白帶魚鍋、海鮮料理…等，各種料理最先上的除了餐具(湯筷)之外，接下來就是辛奇，依照餐桌上的人數辛奇也會有所不同(或是樣式的差別)，，辛奇之後是副食，例如白帶魚鍋(依人數計算兩人份、四人份、六人份)，主食之餘有其副食生魚片、烤魚、醬蟹、韓式蒸蛋…等，老闆或服務生都有擺陣的方式，要在小小一個餐桌以圓形、長形陣法上菜，這時候千萬別打擾(或恣意亂改變，即可能造成桌面太小無法容納，造成老闆的困擾)。

濟州餐點

在濟州多數的餐廳都是專門店，食材與料理的方式，如：生牛肉、白帶魚鍋、蕨菜豬肉湯、烤肉店、烤腸店、韓式飯捲…等都是專門店，不需要一次享用全部內容，一餐以一種為目標即可，幾日的走訪發現多數餐廳都是「專門店」的概念，同時是對料理的專業態度。在這幾日的飲食體驗，其實可以很清楚感受到韓國料理手法多數與煎、炒絕緣，反倒是熬湯、或是醬煮、烤類、生食這類的手法為主，當然這也與韓國高緯度有所關連，當地的生鮮物產上，青炒類的蔬菜相對非常少，反倒在濟州以海鮮為主的部分，有非常多是以生食為主的料理方式，這也與台灣相當不同。而這也突顯在食材保存的方式與運用，有著屬於這個地方的方式。

• 身為旅行者還想說的話：

• 濟州島的餐點真的太澎湃了。

以「辛奇+主食+副食」為主體的餐食體驗，對於旅行者真的感受到桌上的豐富性，每一餐的辛奇也有老闆搭配主食的巧思，如：烤肉店的蔥泡菜就專屬這店才有做使用，在其他類型餐廳就不做使用。因此在不同餐廳用餐的過程中，也會細細品味每一間店所使用的辛奇，讓我們自己在台灣常說的泡菜，多了很多新的菜色與做法。

• 韓國民族餐桌上的自明性

濟州島雖做為一座觀光的島嶼，但不得不說韓國人強烈的民族性也反映在自己的餐桌上，不論在郊區、市區(西歸浦)、濟州市區，外國飲食鮮少遍及在濟州的各式街道，此景與台灣大不相同，反觀韓國人從韓食為主體不斷擴展，從單一餐食的各種質感餐廳、韓式的料理方式，如：韓式炸雞以拌醬做為韓國的特色、辛奇(泡菜)認證…，不論是做為輸出或是強化自己國家的主體文化意識，這都讓這樣的飲食文化不會隨意的斷層或消失。或許當台灣這幾年不斷談論的台灣飲食，我們更可以從地方飲食著手，讓地方飲食的自明性不斷被看見，而去強化地方飲食做為台灣的一環。

• 選擇餐廳指南
• 1. 越當地的店鋪也能品嘗到特殊的辛奇(泡菜)
• 2. 別擔心語言不通，因為對方也很擔心。但最終我們會用肢體語言互相理解的
• 3. 傳說中的解酒湯，也就是雪濃湯、蕨菜豬肉湯、牛肉湯，一定要去品嘗
• 4. 找尋餐廳除了網路建議的選擇，不仿真的走在街道好好感受一下各種招牌與店妝，直接走進去吧。

濟州旅行實用小工具

·濟州島觀光網站，可以搜尋到不同類別的觀光指南 https://www.visitjeju.net/zh

·在韓國僅能使用的地圖，never map，務必要先下載熟悉一下

·此行交通工具以自駕汽車為主，可以在出發前先上樂天租車預定車款，濟州交通時速偏緩慢，各種交通規則很容易上手。