從2025年魔幻出擊的《彰化有料100》出版行動，至今即將發行的的彰化有料特輯，彷彿被彰化有料100開啟了一扇門，這扇門開啟團隊走過「有料百人小旅行」、「有料餐桌」、「有料巡迴列車」、「有料新書分享會」……等，每一站都讓團隊的每個人一次一次的品嘗彰化有料、述說彰化有料的精神。
走訪的過程，我們始終知道那碗從清晨至夜晚24小時不停歇，隨時可吃、隨處可吃的彰化爌肉飯，似乎他招喚著我們，再靠近一點，再好好看看他、好好品嘗他。
因此原班人馬「白色方塊工作室、旅庫彰化、彰化旅行+」，並偕同各方的專業夥伴，雖然不至於上高山下油鍋，但當展開這份彰化爌肉飯，途中所遇見的風景、滋味，真的只有有料特輯能裝載下這一切。
此次出擊包含1+1+1，有料生活米袋、有料生意碗、有料特輯刊物，一次呈上。期待你帶著這份特輯，再次走訪《爌肉之城》。
編輯的話
彰化有料特輯《爌肉之城》
文╱黃書萍
不僅是小吃，更是地方料理。
這一回的有料特輯〈爌肉之城〉，像是一場飲食的「人口普查」。從文字閱讀中，看見 1943 年川原瑞源在《民俗臺灣》裡談到爌肉料理手法「炕」的緣由；讀到作家舒國治在《臺灣重遊》筆下的彰化「市吃」爌肉飯；以及飲食作家陳淑華在《彰化小食記》中抽絲剝繭的爌肉飯描寫……這些作品都在談彰化爌肉飯。
在近百年的時間裡，彰化人的飲食並未隨商業流轉或政治更迭而消失，反而在這次的「人口普查」中，看見更多爌肉飯家族風味的開枝散葉。一代傳一代，從父執輩手中傳承的豬後腿分切技法、遵循傳統的「炕」肉烹調、延續經營的工作時序，構成了這道料理的生命力。
在地的彰化人，就是被這樣的大塊後腿肉與長時間烹調的 Q 彈勁道養大的。血液裡流淌著熟悉的新鮮豬肉與醬香滋味，即使旅居他方，也能一口辨識彰化的地方風味。從大菜辦桌到地方小吃，爌肉飯早已深藏在彰化人生活裡的地方料理。
目錄：
．彰化爌肉飯，不只是一碗飯 Changhua khòng-bah-pn̄g is more than a dish.
．彰化爌肉圖鑑 Changhua khòng-bah-pn̄g guidebook
．有料帶路人 帶你吃爌肉飯 Changhua Locals
．彰化爌肉飯地圖 Changhua khòng-bah-pn̄g Map
．爌肉飯的有料點法
Local’s way to order Khòng-bah-pn̄g：soup
Local’s way to order Khòng-bah-pn̄g：Side dishes
．從清晨至暗暝 24小時飄香不停歇 24-Hour Khòng-bah-pn̄g
．做一鍋家常爌肉飯Cooking a Pot of Homestyle khòng-bah-pn̄g
．飄香海外的彰化爌肉飯 Changhua Khòng-bah-pn̄g, Fragrant Overseas
從採集、田調、撰稿、拍攝、設計……等，透過每個不同的環節，都讓我們一次次地走近彰化爌肉飯，在那些料理人的工作神情中，我們也獲取更多從地方料理的自信，老闆說：沒有啦，我們就是這樣做的。每個老闆、每款工序都有他自己的態度，歡迎帶著有料特輯，走訪、品嘗彰化《爌肉之城》。
有料特輯三件組是來自爌肉飯田調的產出，更是彰化料理的滋味。
01 ／ 刊物
有料特輯《爌肉之城》
在刊物中的每個採集與畫面，讓我們持續發現那塊日常裡的爌肉飯是由料理職人一日又一日反覆的精神所淬煉的爌肉之城。
畫刊紙100G ｜ 26cm(寬) x 38cm(高) ｜ 20頁
02 ／ 米袋
有料生活米袋
稻米–作為彰化爌肉飯的根基。這次特別在包裝上請彰化米袋工廠在不浪費任何材料上，特別為我們縫製這次呼應彰化爌肉飯主題的生活米袋。
pp 編織材料 ｜ 36cm(寬) x 58cm(高) ｜ 產地：台灣。彰化
03 ／ 碗
有料生意碗
這款專為店家設計的「生意碗」，其尺寸完美貼合手掌、方便用餐時單手端持就口，寬大的中圈能提供充足空間盛裝米飯與爌肉，加上薄壁上托的碗緣設計，更讓人能順手且暢快地扒飯入口，是在彰化吃爌肉飯普遍又獨特的靈魂餐具。
瓷土 ｜ 13cm(直徑) x 7cm(高) ｜ 產地：台灣
商品與限定體驗
發起團隊 我們想說的話
「越是認識爌肉飯，越覺得它正是彰化人性格的縮影。」
年輕的時候因為背包客旅行認識了許多外國人，交談的過程中談起了彼此推薦家鄉的飲食，當時雖然知道爌肉飯，是彰化的好吃的食物，但原因和特色其實是不明白的，只知道那是在生活中的小事。
返鄉後將「飲食」作為重新認識自己的路徑，「爌肉飯」的宇宙才正式被打開，而越是認識這個食物，越覺得那個食物正是彰化人性格的縮影。
雖是街邊小吃，卻是辦桌大菜料理的背景手法，對於一件事情繁複研究與細心調製，客人可挑選自己喜愛的口感，24小時都在街上迎接著大家。
低調卻極致的生活感，用這樣子的體驗，款待來自各地的旅行者，彰化人如是，爌肉飯亦如是。
旅庫。彰化 創辦人/邱明憲
「在這座 24 小時的爌肉之城，你一定能點到一碗專屬於你的爌肉飯。」
以前總以為「爌肉飯」只是彰化的日常，這幾年有機會跟小王子認識爌肉的部位，也開始從單純點一碗爌肉飯，進階到依部位點餐的環節。
想補一點膠原蛋白時，會多加一片豬皮；北部朋友不敢吃太肥，還能推薦吃個全瘦的腱子肉。今年跟著有料夥伴一起走訪彰化市的爌肉飯店家，親眼看到老闆們熟練地分切腿庫，再依序用木籤把肉組裝成完美比例。每塊肉都經過老闆精心設計後，才會進入燉煮的步驟。
在彰化，各家老闆都有自己的獨門祕方，不論部位、醬色、大小或口感，背後都是老闆對顧客的堅持。能在每天早上六點吃到熱騰騰的爌肉飯，都是各家老闆早起忙碌後的成果。
在這座 24 小時的爌肉之城，你一定能點到一碗專屬於你的爌肉飯。
彰化旅行+ 創辦人/謝宜伶
「從來不是因為這是一條好走的路，而是因為它值得探索。」
如果沒有開始，就不知道這條路有多麼深遠肥厚。生活裡大家總會說：彰化小吃很多。這個小就像是被「大」所掩蓋了。然而走過這一趟爌肉之城，不只是在胃裡補足爌肉的厚度與滷汁，更是接觸到更多製作的細節，不應該被掩蓋的料理精神、彰化之鑰。
最後，要謝謝身邊的夥伴團隊，從彰化有料100到這次的彰化有料特輯，可以走得更深、更遠，從來就不是因為這是一條好走的路，而是一條值得探索的路。
白色方塊工作室 創辦人/黃書萍
彰化有料出品 ｜ 白色方塊工作室 ・ 旅庫。彰化 ・ 彰化旅行+
數位技術｜奇步應用
實體販售：白色方塊咖啡工作室、愛治文具、南方書店、穩定飛行咖啡館、瘦子咖啡
