彰化布丁地圖_一張地圖想告訴我們的彰化

走走彰化的方法之一「彰化布丁地圖」

布丁是生活中的日常甜點，小時候放學回家的小甜點、台灣剉冰上的紅豆牛奶冰加布丁、手搖飲料加布丁、咖啡店甜點店的手工布丁，布丁對大人、小孩來說難都是以抗拒的甜點之一。身為在彰化市開店的老闆們，自然將全台灣產量最高的雞蛋放入菜單之中創作各樣的甜點，其中一款甜點是將每日新鮮的雞蛋，以單純的雞蛋、牛奶、糖製作出一顆屬於老闆的布丁。此次，走訪每一間小店，探詢老闆這些年的布丁味蕾。

走訪小店，跟著彰化老闆們在彰化走跳

一間小店能養活一個人、一家人、甚至是一群人，這樣美好的藍圖不見得是容易的，彰化市從2015年起開始了一波小小的獨立小店開店潮，從咖啡店、甜點店乃至於獨立書店，凝聚著對咖啡、對生活不同美感的老闆們。隨著時間推移店老闆歷經了新冠肺炎疫情的挑戰，老闆只能各憑本事持續鍛鍊生存技能，各式小點心、甜點陸續產出上架，從自己的專長與對彰化的探索，找到屬於小店的味道。

在採集的過程，也觀察到有些小店的布丁是疫情之前即有的品項，有些布丁是在疫情後新增加的品項，或是配方上隨著開店的年份也些許的調整整體的口感，這是身為在地的編輯者能近身享受的地方甜品。

原來我們這麼接近產地。彰化原來養牛又養雞

住在彰化市很難想像彰化擁有廣大的畜牧產業，包含蛋場與牛隻畜牧，其中彰化縣內蛋雞場將近900多場，飼養約2000多萬隻蛋雞，分布在芳苑、二林、大城及竹塘四鄉鎮，一年可生產全台灣各地約43億顆雞蛋，因此全國每2顆雞蛋就有1顆來自彰化。在這樣豐沛的生產下，店老闆不見得一定得使用彰化生產，但因為有完整的雞蛋生產鏈在彰化，對食材的選擇考量的面相能更完善，進而去了解生產的流程與產地的情況，蛋場與烘焙的距離縮短了，在這裡創造出屬於這裡的味道。這或許也形成這塊土地帶這地方的獨特。

即使感到陌生，就用一顆布丁開始認識彰化吧。

展開這次的彰化布丁地圖企劃的過程，我們試著透過布丁的色澤、小店分布的位置，蒐羅彰化的布丁樣貌，從營業十年小店到一年初生款，從火車站前、火車站後、八卦山區，各自分布的小店樣貌，或許看到現在你仍一片模糊，為何不直接說明是昭和布丁、日式布丁、法式布丁…等，為什麼不談口感、為什麼不說Q度、為什麼不提焦糖。看到此處，倒不如起而行走入小店吃一款布丁，感受彰化的布丁滋味。

※畜牧產業，雞場及牛隻生乳數據資料取自彰化縣政府公開資訊。